Faire revenir les lardons et l'échalote

• Faire revenir les lardons dans une poêle.
• Quand ils commencent à colorer, ajouter l'échalote finement ciselée.

Déglacer les sucs de cuisson

• Récupérer les sucs de cuisson avec un peu de génépi, de vin blanc ou d'eau.

Ajouter la crème et le parmesan

• Verser la crème et le parmesan râpé.
• Laisser à feu très doux.

Cuire les pâtes et finir dans la sauce

• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
• Aux deux tiers du temps de cuisson, finir la cuisson des pâtes dans la sauce au parmesan.
• Ajouter une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, ou un peu plus si nécessaire.