Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Prélever un peu d'eau de cuisson riche en amidon avant d'égoutter.

Mixer la sauce à la betterave

• Mixer la betterave cuite avec la feta, l'ail, l'huile d'olive et le poivre.
• Ajouter l'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse et rose.

Mélanger les pâtes et la sauce

• Verser la sauce dans une poêle et la réchauffer doucement.
• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger pour bien les enrober.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson si besoin.

Dresser avec les toppings

• Répartir les pâtes dans les assiettes.
• Parsemer de feta émiettée, de pistaches concassées et de menthe ciselée.
• Servir aussitôt.