Réhumidifier les pâtons croûtés

• Humidifier légèrement les parties croûtées du pâton
• Poser un torchon humide au contact et laisser 15 à 20 min à température ambiante

Délimiter et séparer les pâtons

• Délimiter les contours du pâton avec la corne
• Séparer d'un coup de patte sans toucher le pâton voisin

Soulever le pâton sans l'écraser

• Passer la corne sous le pâton sans aller jusqu'au bout
• Soulever délicatement puis tirer d'un coup sec
• Déposer le pâton sur la semoule

Astuce de pousse dans un Tupperware

• Huiler légèrement le couvercle du bac
• Placer le pâton et refermer
• Une fois levé, retirer le pâton très facilement

Fariner le plan de travail

• Utiliser une surface propre et sèche
• Saupoudrer de semoule fine le plan de travail et le pâton
• Retirer l'excédent de semoule pour éviter le côté abrasif en bouche

Former la corniche

• Délimiter le tour du pâton sans y toucher
• Doigts en croix, appuyer de bas en haut jusqu'au bout en préservant le rebord