Deser
Pétale en chocolat (décor)
30 minPorcje: 1Nutri-Score E€
E
30 min
30 minPétale en chocolat (décor)
przepis od
@noahemmelin
@noahemmelin
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czego potrzebujesz
Składniki
chocolat noir (fondu puis tempéré)Spiżarnia200 g
na porcję
Wartości odżywcze
1306kcal
- Węglowodany
- 118 g
- Białko
- 15 g
- Tłuszcz
- 86 g
czego użyjesz
Przybory
Termometr kuchenny
Łopatka kuchenna
Skrobka do ciasta
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Fondre le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Porter le chocolat fondu à 45 °C.
- Krok 2
Refroidir le chocolat
- Retirer du feu et laisser refroidir en remuant régulièrement.
- Descendre à 27–28 °C.
- Krok 3
Remonter en température
- Réchauffer doucement le chocolat en remuant.
- Atteindre 31–32 °C pour l'utilisation et la cristallisation.
- Krok 4
Former les pétales
- Étaler le chocolat tempéré sur un support lisse.
- Découper des bandes de 23 cm sur 3 cm pour une pétale.
- Laisser cristalliser puis donner la courbure du pétale.