Cuire les pommes de terre

• Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis écraser en purée lisse.

Préparer la pâte

• Mélanger la purée avec l'œuf, la farine et le fromage râpé.
• Former de petites galettes avec les mains légèrement humides.

Cuire les galettes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les galettes quelques minutes de chaque côté à feu moyen.