Préparer la saumure aigre-douce

• Verser le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre et l'eau dans une casserole.
• Ajouter le sucre et le sel.
• Chauffer sans forte ébullition, juste pour dissoudre le sucre et le sel.

Préparer les légumes

• Brosser les concombres et retirer quelques fines rayures de peau.
• Éplucher les carottes violettes et la betterave, puis les émincer à la mandoline.
• Émincer finement le chou rouge, le chou blanc, les radis et les oignons.

Assaisonner les concombres

• Déposer les petits concombres dans un bocal ou un saladier.
• Ajouter les graines de moutarde, l'ail, le gingembre, le glutamate monosodique et le piment coréen.
• Ajouter le sésame doré, le sésame noir, la sauce soja et l'oignon blanc.

Assembler les pickles de légumes

• Répartir les carottes violettes, la betterave, les choux, les radis et l'oignon rouge dans des bocaux.
• Ajouter un peu d'ail et de gingembre dans chaque bocal.
• Recouvrir de saumure aigre-douce.

Laisser fermenter au frais

• Fermer les bocaux et placer au réfrigérateur.
• Attendre quelques jours avant de déguster pour que les saveurs se développent.