Se procurer la pâte à pain

• Aller à la boulangerie la plus proche et demander un pâton de tradition cru (environ 1 €).
• Compter environ 300 g de pâte, parfois plus généreux (jusqu'à 600 g).

Conserver ou tempérer la pâte

• Si utilisation immédiate : laisser la pâte à température ambiante.
• Sinon : la placer au frais dans un contenant (tupp) huilé.
• La sortir environ 2 heures avant de la cuisiner pour qu'elle retrouve son élasticité.

Préparer le plan de travail

• Huiler la pâte en la mettant dans le contenant avant utilisation pour qu'elle ne colle pas.
• Huiler légèrement les mains si besoin pour former une boule.
• Mélanger de la semoule de maïs extra fine avec de la farine et étaler la pâte dans ce mélange.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte à la main sur le mélange semoule de maïs + farine.
• Travailler avec minutie : la technique demande un peu de pratique.

Garnir la pizza

• Étaler la sauce tomate mélangée au za'atar.
• Ajouter la mozzarella.
• Répartir les falafels émiettés.
• Ajouter les épinards revenus à l'huile d'olive et à l'ail.

Cuire la pizza

• Préchauffer le four très chaud (idéalement avec une pierre à pizza).
• Enfourner quelques minutes, selon la puissance du four et la présence d'une pierre à pizza.