Danie główne
Pizza napolitaine à la biga
24 godz.Porcje: 6Nutri-Score C€€
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24 godz.
24 godz.Pizza napolitaine à la biga
przepis od
Viviana Pisacane
@vivianapisacane1
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czego potrzebujesz
Składniki
farine type 00 (500 g pour la biga, 500 g pour l'impasto final)Produkty zbożowe1 kg
eau (250 g pour la biga, 440 g pour l'impasto final)Napoje690 ml
levure fraîche (émiettée)Spiżarnia2 g
selPrzyprawy28 g
tomate (concassée ou en sauce)Warzywa i owoce400 g
mozzarella (égouttée et déchirée)Nabiał500 g
basilic (feuilles fraîches)Warzywa i owoce12 kawałki
huile d'oliveSpiżarnia30 ml
na porcję
Wartości odżywcze
755kcal
- Węglowodany
- 133 g
- Białko
- 22 g
- Tłuszcz
- 15 g
czego użyjesz
Przybory
Miska ×2
Waga kuchenna
Skrobka do ciasta
Piekarnik
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la biga
- Mélanger la farine, l'eau et la levure fraîche dans un saladier.
- Mélanger rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir et laisser fermenter.
- Krok 2
Incorporer la farine et l'eau
- Ajouter la farine restante à la biga.
- Incorporer progressivement l'eau en gardant une petite partie pour la fin.
- Krok 3
Ajouter le sel et pétrir
- Ajouter le sel puis terminer avec l'eau restante petit à petit.
- Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et bien structurée.
- Krok 4
Former les pâtons
- Laisser reposer la pâte.
- Former des pâtons d'environ 220 à 250 g.
- Laisser fermenter les pâtons.
- Krok 5
Étaler la pâte
- Travailler délicatement du centre vers l'extérieur sans écraser les bords.
- Garder tout l'air pour obtenir le cornicione napolitain.
- Krok 6
Garnir la pizza
- Répartir la tomate sur la pâte.
- Ajouter la mozzarella, le basilic et un filet d'huile d'olive.
- Krok 7
Cuire la pizza
- Enfourner dans un four à pizza très chaud.
- Cuire jusqu'à obtenir un cornicione bien gonflé et légèrement tacheté.