Assaisonner les viandes

• Mélanger l'ail, le piment, le poivre blanc, le pèbè, l'anis vert, la moutarde, le sel et le cube bouillon.
• Assaisonner le poulet en ajoutant le djansang écrasé.
• Assaisonner le bœuf avec le même mélange, sans djansang.
• Laisser reposer au frais.

Préparer les brochettes

• Couper l'oignon et le poivron en morceaux.
• Monter les brochettes en alternant viande, oignon et poivron, en gardant un peu de gras sur le poulet.

Cuire le poulet

• Précuire le poulet entier à l'air fryer.
• Terminer la cuisson sur le barbecue électrique en retournant régulièrement.

Griller les brochettes

• Saisir les brochettes de poulet puis de bœuf sur la braise chaude.
• Retourner souvent jusqu'à belle coloration.

Frire les plantains

• Frire les rondelles de plantain une première fois dans l'huile chaude.
• Égoutter, aplatir chaque rondelle, puis frire une seconde fois jusqu'à dorure.
• Égoutter sur papier absorbant.

Dresser la plancha

• Disposer le poulet, les brochettes et les plantains frits sur la planche.
• Servir bien chaud.