Cuire le riz sushi

• Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Faire bouillir le riz, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Retirer du feu et laisser reposer à couvercle fermé.

Préparer l'assaisonnement du riz

• Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre de riz jusqu'à dissolution.
• Verser sur le riz encore chaud et incorporer délicatement.

Paner et frire les crevettes

• Tremper les crevettes dans le mélange de farine, d'œuf et d'eau.
• Les enrober de panko.
• Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.

Monter les California rolls

• Couvrir la natte en bambou de cellophane et humidifier les doigts.
• Étaler le riz sur la feuille de nori en tassant bien, puis parsemer de graines de sésame.
• Retourner la feuille, ajouter une colonne de fromage frais et les crevettes panées.
• Rouler en deux mouvements en serrant bien.

Réserver au frais

• Emballer les rouleaux dans du cellophane.
• Réserver au réfrigérateur pour faciliter la découpe.

Découper et dresser

• Tremper la lame du couteau dans l'eau avant chaque découpe.
• Trancher les rouleaux et dresser le plateau avec les toppings.