Deser
Poire Beurré Hardy, infusion de citronnelle, streusel à l'agastache et sorbet à la poire d'Olivet
1 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
C
1 godz. 30 min
1 godz. 30 minPoire Beurré Hardy, infusion de citronnelle, streusel à l'agastache et sorbet à la poire d'Olivet
przepis od
@christophehay
@christophehay
1 przepis
1 import
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
poire Beurré Hardy (pelée, épépinée, coupée en quartiers)Warzywa i owoce6 kawałki- citronnelle (tiges écrasées et coupées en tronçons)Warzywa i owoce2 kawałki
eauNapoje500 ml
sucreSpiżarnia150 g
beurre (froid, coupé en dés)Nabiał80 g
farineSpiżarnia80 g
poudre d'amandeOrzechy i nasiona40 g
sucre rouxSpiżarnia50 g- agastache (feuilles ciselées)Warzywa i owoce10 g
citron (jus)Warzywa i owoce1 kawałek
na porcję
Wartości odżywcze
459kcal
- Węglowodany
- 71 g
- Białko
- 3 g
- Tłuszcz
- 18 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Miska
Blacha do pieczenia
Piekarnik
Blender kielichowy
Sito- sorbetière
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Infusion de citronnelle
- Porter l'eau à frémissement dans une casserole.
- Ajouter la citronnelle écrasée et laisser infuser hors du feu.
- Filtrer l'infusion et réserver au frais.
- Krok 2
Streusel à l'agastache
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre roux et les feuilles d'agastache ciselées.
- Sabler du bout des doigts avec le beurre froid jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Émietter sur une plaque et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir et réserver au sec.
- Krok 3
Sorbet à la poire d'Olivet
- Mixer les quartiers de poire avec le sucre et le jus de citron.
- Passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
- Verser en sorbetière et turbiner jusqu'à prise complète.
- Réserver au congélateur.
- Krok 4
Dressage
- Déposer les quartiers de poire au fond de l'assiette.
- Verser l'infusion de citronnelle bien froide.
- Parsemer de streusel à l'agastache.
- Ajouter une quenelle de sorbet à la poire et servir aussitôt.