Préparer le tofu et les champignons

• Démouler le tofu soyeux en incisant les quatre coins de l'emballage.
• Le couper en fines lamelles dans un sens puis dans l'autre.
• Tailler les champignons noirs réhydratés en lamelles.

Blanchir le tofu et les champignons

• Dans de l'eau bouillante salée, blanchir le tofu et les champignons.
• Égoutter puis réserver dans l'eau froide.

Faire revenir la ciboulette

• Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, faire revenir la ciboulette thaï émincée.
• Ajouter un peu de sauce soja claire et remuer.

Mijoter le potage

• Ajouter les champignons et le tofu avec leur eau, laisser mijoter.
• Ajouter le vinaigre de riz noir, la sauce soja foncée, le sel et le poivre blanc.
• Laisser mijoter encore quelques instants.

Préparer la finition

• Dans un bol, mélanger la coriandre émincée, l'huile de sésame, le poivre blanc et le vinaigre de riz.
• Réserver pour relever le potage en finition.

Lier le potage et ajouter l'œuf

• Incorporer la fécule de pomme de terre diluée en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
• Baisser le feu et verser l'œuf battu en filet en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Dresser et déguster

• Verser le potage dans le bol avec la préparation à la coriandre.
• Mélanger et servir aussitôt.