Préparer et désosser le poulet

• Ouvrir les cuisses au ciseau en suivant l'os, puis les désosser.
• Ajouter le sel, le vinaigre blanc et beaucoup d'eau, laisser tremper pour retirer le sang puis égoutter.
• Sécher soigneusement avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures d'huile.

Attendrir la viande

• Attendrir la viande avec le dos du couteau pour qu'elle prenne mieux les saveurs et reste plus tendre.

Dorer les cuisses

• Verser un peu d'huile dans la poêle.
• Poser les cuisses côté peau et ne plus les toucher jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Retourner les cuisses et dorer l'autre face.

Ajouter oignon, pomme et cola

• Ajouter l'oignon et la pomme coupée.
• Verser le cola, la sauce soja claire et la sauce soja foncée.

Mijoter à couvert

• Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pour que le poulet absorbe les arômes de pomme et de cola.

Faire réduire la sauce

• Retirer le couvercle et faire réduire à feu vif.
• Dès que la sauce épaissit et nappe les cuisses, c'est prêt.

Dresser

• Laisser tiédir puis couper en morceaux.
• Dresser et parsemer de sésame.