Tailler les courgettes

• Couper les courgettes très finement pour obtenir beaucoup de surface et plus de saveur.

Préparer le bouillon

• Préparer la poudre de bouillon de poulet diluée dans de l'eau chaude et la garder à côté.

Saisir les courgettes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large.
• Ajouter les courgettes avec une bonne pincée de sel pour évacuer l'humidité.
• Faire colorer et faner à feu vif.

Ajouter le bouillon et le basilic

• Ajouter un peu de bouillon chaud.
• Couvrir de basilic sur le dessus.

Mixer la purée

• Verser dans le mélangeur et mixer jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et bien verte.

Tamiser et refroidir

• Passer la purée au tamis au-dessus d'un bol posé sur de la glace pour préserver la couleur.