Préparer la crème au mascarpone

• Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Incorporer les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse.

Montage et repos

• Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi.
• Disposer une première couche de biscuits au fond d'un plat, recouvrir de moitié de crème, puis répéter avec le reste des biscuits et de la crème.
• Saupoudrer le dessus de cacao en poudre.