Préparer la pâte à génoise

• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, la levure, le lait et le beurre fondu, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Colorer et cuire les génoises

• Répartir la pâte dans plusieurs bols et colorer chaque portion avec un colorant différent.
• Verser chaque couleur dans un moule beurré et enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir complètement les génoises avant de les démouler.

Préparer le glaçage

• Mélanger le mascarpone, le fromage frais et le sucre glace.
• Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.

Monter le rainbow cake

• Étaler une couche de glaçage sur chaque génoise.
• Superposer les génoises colorées en alternant avec le glaçage.
• Recouvrir tout le gâteau du glaçage restant et lisser les bords.

Réserver au frais

• Placer le gâteau au réfrigérateur pour que le glaçage prenne avant de servir.