Préparer les légumes

• Laver et couper les aubergines, les courgettes et les tomates en dés.
• Émincer les oignons et couper les poivrons en lanières.
• Effeuiller le basilic et le thym.

Cuire les oignons et les poivrons

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec un peu de sel.
• Faire revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Réserver dans un saladier.

Cuire les courgettes

• Dans la même poêle, faire revenir les courgettes.
• Réserver avec les oignons et les poivrons.

Cuire les aubergines

• Faire revenir les aubergines dans la poêle.
• Réserver avec les autres légumes.

Cuire les tomates

• Faire compoter les tomates dans la poêle avec le thym.
• Saler légèrement.

Assembler la ratatouille

• Remettre tous les légumes réservés dans la poêle avec les tomates.
• Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux.
• Ajouter le basilic en fin de cuisson.

Mettre en bocaux

• Remplir les bocaux avec la ratatouille encore chaude.
• Fermer hermétiquement les couvercles.

Stériliser

• Placer les bocaux dans le stérilisateur.
• Stériliser entre 80 et 100 °C.
• Laisser refroidir tranquillement à la sortie.

Ranger les conserves

• Ranger les bocaux dans un placard à l'abri de la lumière.