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Ravioles de tarte au citron meringuée revisitée
1 godz.Porcje: 4Nutri-Score D€€
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1 godz.
1 godz.Ravioles de tarte au citron meringuée revisitée
czego potrzebujesz
Składniki
pâte à ravioles (feuilles prêtes à l'emploi)Produkty świeże8 kawałki
crème citron (prête ou maison)Spiżarnia200 g- crumble de biscuits (émietté finement)Piekarnia60 g
blancs d'œufs (séparés des jaunes)Nabiał3 kawałki
sucre (pour la meringue italienne)Spiżarnia180 g
eau (pour le sirop)Inne50 ml
jus de citron (pour la sauce)Warzywa i owoce100 ml- zeste de citron (râpé)Warzywa i owoce1 kawałek
citron vert (pour le geste final)Warzywa i owoce1 kawałek
na porcję
Wartości odżywcze
317kcal
- Węglowodany
- 61 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcz
- 6 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Miska
Mikser planetarny
Termometr kuchenny
Rękaw cukierniczy
chalumeau
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Garnir les ravioles
- Déposer la crème citron sur les feuilles de pâte à ravioles.
- Parsemer de crumble pour rappeler la pâte de la tarte au citron.
- Refermer les ravioles et les retourner.
- Krok 2
Cuire le sucre
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire jusqu'à 121 °C.
- Krok 3
Monter la meringue italienne
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.
- Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant.
- Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
- Krok 4
Pocher et flamber
- Pocher la meringue italienne sur les ravioles.
- Flamber au chalumeau jusqu'à coloration.
- Krok 5
Dresser
- Napper d'une sauce citron autour des ravioles.
- Terminer par un geste de citron vert et un peu de zeste.