Préparer la pâte

• Mélanger la farine, les œufs et le sel avec les mains.
• Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Réserver la pâte au frais.

Faire revenir les champignons

• Faire revenir les champignons dans un filet d'huile d'olive avec l'ail et le sel.
• Ajouter éventuellement le beurre à la truffe et le persil.

Préparer la sauce

• Réserver une cuillère de champignons dans la poêle.
• Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.

Préparer la farce

• Mélanger la ricotta avec les champignons restants.
• Ajouter un peu de crème et mélanger.

Étaler et découper la pâte

• Abaisser la pâte très finement, quasiment transparente.
• Découper des carrés de pâte.

Garnir et sceller les raviolis

• Déposer une cuillère de farce au centre de chaque carré.
• Mouiller les bords avec de l'eau et recouvrir d'un autre carré de pâte.
• Sceller les bords avec une fourchette.

Cuire les raviolis

• Plonger les raviolis dans l'eau bouillante.
• Laisser cuire selon l'épaisseur de la pâte.

Dresser et servir

• Verser la sauce par-dessus les raviolis.
• Servir immédiatement.