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Ris de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
Danie główne

Ris de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris

50 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
od @lepetitpontoise1 importugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • ris de veau (blanchis et parés)Inne600 g
  • échalotes (ciselées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • champignons de Paris (émincés)Warzywa i owoce300 g
  • fond de volailleSpiżarnia300 ml
  • beurreNabiał60 g
  • romarin (branche)Przyprawy1 kawałek
  • ail (écrasé)Warzywa i owoce2 kawałki
  • vol-au-vent (préparés à l'avance)Piekarnia4 kawałki
  • crème fraîcheNabiał100 ml
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

439kcal

Węglowodany
24 g
Białko
33 g
Tłuszcz
24 g

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Faire suer les échalotes

    • Ciseler finement les échalotes.
    • Les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
    Krok 1

  2. Ajouter les ris de veau

    • Ajouter les ris de veau dans la poêle avec les échalotes.
    Krok 2

  3. Ajouter les champignons et le fond de volaille

    • Ajouter les champignons de Paris émincés.
    • Verser le fond de volaille.
    Krok 3

  4. Réduire la sauce

    • Laisser cuire 1 à 2 minutes pour que la sauce soit bien nappante.
    Krok 4

  5. Rôtir les ris de veau au beurre

    • Ajouter du beurre dans une poêle.
    • Ajouter un peu de romarin et l'ail écrasé.
    • Faire rôtir les ris de veau pour retrouver le bon goût du ris de veau rôti au beurre.
    Krok 5

  6. Dressage

    • Garnir généreusement les vol-au-vent préparés le matin avec les ris de veau, les champignons et la sauce.
    • Poser le chapeau du vol-au-vent sur le dessus.
    • Servir bien chaud.
    Krok 6
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