Preparar a massa

• Misturar a água, o sal e a manteiga no tacho.
• Quando ferver, adicionar a farinha e mexer muito bem.
• Quando formar uma bola de massa uniforme, retirar do lume e deixar arrefecer tapada com película.

Fazer o caldo de camarão

• Descascar o camarão e reservar.
• Colocar as cascas no tacho com azeite e deixar saltear muito bem.
• Adicionar água e deixar em lume médio.

Preparar o molho

• Saltear a cebola num tacho com azeite e manteiga, mexendo muito bem.
• Temperar com sal, pimenta e pimentão doce.
• Adicionar a farinha e voltar a mexer muito bem.
• Ir adicionando o caldo de camarão, mexendo com as varas aos poucos para ficar um molho uniforme.
• No fim juntar o leite e a salsa para dar frescura.

Saltear o camarão

• Na frigideira, saltear o camarão temperado com sal, pimenta e alho.

Montar os rissóis

• Esticar a massa sem ficar demasiado fina.
• Cortar do tamanho que preferirem.
• Colocar um camarão no centro e uma colher de recheio, fechar a massa apertando muito bem as pontas.
• Repetir até acabar o recheio e a massa.

Panar e fritar

• Panar em ovo e pão ralado.
• Fritar ou congelar para mais tarde.