Skip to content
Menu
Roasted Squash & Sweet Potato Soup
Danie główne

Roasted Squash & Sweet Potato Soup

45 minPorcje: 4Nutri-Score B€€
od @wlytmab1 importugotowano 0 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • butternut squash (medium, peeled and cubed)Warzywa i owoce1 kawałek
  • sweet potato (peeled and cubed)Warzywa i owoce1 kawałek
  • carrots (peeled and cut into chunks)Warzywa i owoce2 kawałki
  • sweet onion (peeled and quartered)Warzywa i owoce1 kawałek
  • garlic (cloves, peeled)Warzywa i owoce2 kawałki
  • fresh thyme (leaves picked)Warzywa i owoce5 g
  • olive oil (for drizzling)Spiżarnia30 ml
  • saltPrzyprawy5 g
  • black pepper (freshly ground)Przyprawy2 g
  • chicken or vegetable brothSpiżarnia960 ml
  • coconut milkSpiżarnia240 ml
  • pumpkin seeds (for topping)Orzechy i nasiona30 g

na porcję

Wartości odżywcze

235kcal

Węglowodany
30 g
Białko
6 g
Tłuszcz
11 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Piekarnik
  • Blacha do pieczenia
  • Blender kielichowy
  • Garnek
  • Chochla

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Preheat the oven

    • Preheat the oven to 400°F (200°C).
    Krok 1

  2. Prepare the vegetables

    • Place the squash, sweet potato, carrots, onion and garlic on a baking sheet.
    • Drizzle with olive oil and season with salt, pepper and thyme.
    Krok 2

  3. Roast the vegetables

    • Roast until the vegetables are fork-tender and slightly caramelized.
    Krok 3

  4. Blend the soup

    • Transfer the roasted vegetables to a blender with the broth.
    • Blend until smooth.
    Krok 4

  5. Simmer the soup

    • Pour the blended soup into a large pot.
    • Heat over medium-low until warmed through.
    • Stir in the coconut milk.
    Krok 5

  6. Serve

    • Ladle the soup into bowls and garnish with pumpkin seeds.
    Krok 6
Pobierz Mezze