Dessaler les viandes

• Déposer les saucisses fumées et le boucané dans une marmite avec un peu d'eau.
• Porter à ébullition une trentaine de minutes afin de les dessaler.
• Égoutter et rincer sous l'eau du robinet, puis découper en morceaux.

Faire dorer la viande

• Chauffer un filet d'huile dans une marmite ou une poêle.
• Faire dorer les morceaux de viande.
• Ajouter les oignons émincés et laisser caraméliser en mélangeant.

Mijoter la sauce

• Ajouter les tomates hachées, le sel et les piments verts, puis mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
• Vérifier l'assaisonnement et couper le feu.

Dresser et servir

• Parsemer d'oignons verts ciselés.
• Servir tiède, avec du riz blanc et un peu de piment écrasé.