Danie główne
Rouleaux de printemps au bœuf à la citronnelle
1 godz.Porcje: 4Nutri-Score C€€
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1 godz.
1 godz.Rouleaux de printemps au bœuf à la citronnelle
przepis od
Olivier Lin
@olivier.lin1
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czego potrzebujesz
Składniki
galettes de riz (30 cm de diamètre)Spiżarnia1 kawałek
merlan de bœuf (émincé pas trop finement)Mięso400 g
eau (pour la marinade)Inne80 ml- bicarbonate de soudeSpiżarnia3 g
selPrzyprawy3 g
sauce soja (pour la marinade)Spiżarnia5 ml- sauce huître (1 càc)Spiżarnia5 ml
poivre blanc (une pincée)Przyprawy1 g- sauce soja foncée (pour la marinade)Spiżarnia5 ml
citronnelle (surgelée)Warzywa i owoce30 g
échalotes (émincées)Warzywa i owoce2 kawałki- sauce soja claire (pour le bœuf à la citronnelle)Spiżarnia10 ml
- sauce soja foncée (pour le bœuf à la citronnelle)Spiżarnia5 ml
sucre (une pincée)Spiżarnia5 g
poivre noir (une pincée)Przyprawy1 g
vermicelles de rizProdukty zbożowe150 g
concombre (taillé en bâtonnets)Warzywa i owoce1 kawałek- salade (émincée)Warzywa i owoce100 g
- menthe (feuilles trempées dans l'eau froide)Warzywa i owoce20 g
- picklesWarzywa i owoce100 g
- sauce poisson (nuoc-mâm)Spiżarnia100 ml
ail (1 càc, haché)Warzywa i owoce1 kawałek- piment (émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
- eau (pour la sauce)Inne175 ml
vinaigreSpiżarnia100 ml- sucre (pour la sauce)Spiżarnia100 g
citron vert (le jus)Warzywa i owoce1 kawałek
carotte (facultatif, râpée)Warzywa i owoce1 kawałek- huile (pour la friture à 170 °C)Spiżarnia200 ml
na porcję
Wartości odżywcze
550kcal
- Węglowodany
- 80 g
- Białko
- 24 g
- Tłuszcz
- 15 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Patelnia
Miska
Durszlak
Łyżka cedzakowa
Termometr kuchenny
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la marinade du bœuf (velveting)
- Mélanger l'eau, le bicarbonate, le sel, la sauce soja, la sauce huître, le poivre blanc et la sauce soja foncée.
- Verser la moitié de la marinade sur le bœuf émincé et mélanger.
- Incorporer le reste petit à petit jusqu'à obtenir une texture souple.
- Filmer et réserver au frais.
- Krok 2
Cuire les vermicelles
- Porter de l'eau à ébullition puis couper le feu.
- Plonger les vermicelles de riz et les démêler.
- Égoutter et laisser tiédir de côté.
- Krok 3
Tailler la garniture
- Tailler le concombre en tranches puis en bâtonnets.
- Rouler et émincer la salade.
- Laisser la menthe tremper dans l'eau froide jusqu'au dressage.
- Krok 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution.
- Ajouter le vinaigre et le nuoc-mâm.
- Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron vert, l'ail, le piment et la carotte.
- Krok 5
Saisir le bœuf
- Chauffer l'huile à 170 °C et saisir rapidement les morceaux de bœuf.
- Égoutter les morceaux.
- Krok 6
Bœuf à la citronnelle
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et la citronnelle avec un fond d'eau.
- Ajouter le bœuf, le sucre, la sauce soja, la sauce soja foncée et le poivre noir.
- Laisser tiédir.
- Krok 7
Assembler les rouleaux
- Tremper légèrement les galettes de riz dans l'eau froide ou tiède.
- Garnir de salade, vermicelles, concombre, pickles, bœuf à la citronnelle et menthe.
- Replier le premier côté, serrer, faire un tour puis fermer les deux côtés.
- Krok 8
Snacker (facultatif) et servir
- Snacker les rouleaux de chaque côté pour les rendre croustillants.
- Dresser et servir avec la sauce.
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