Sabler la farine et le beurre

• Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre la farine et le beurre froid en cubes.
• Mélanger à petite vitesse quelques minutes jusqu'à obtenir un sablage homogène.
• À la main, frotter le beurre et la farine entre les paumes pour enrober la farine de matière grasse.

Ajouter sucre, sel et levure

• Ajouter le sucre et sabler à nouveau.
• Ajouter la pincée de fleur de sel et la levure chimique, puis mélanger.

Incorporer les œufs

• Ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte entre chaque ajout.
• Arrêter dès que la pâte se ramasse et forme une belle boule.

Diviser et reposer la pâte

• Bouler la pâte et la diviser en plusieurs pâtons.
• Couvrir pour éviter que la pâte ne croûte.

Étaler et découper

• Fariner très légèrement le plan de travail et le rouleau.
• Étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
• Découper les formes à l'emporte-pièce et évider un petit trou au centre de la moitié des sablés pour la confiture.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Cuire les sablés

• Disposer les sablés bien espacés sur la plaque.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient blancs mais cuits, à peine dorés sur les côtés.

Refroidir et garnir

• Laisser refroidir les sablés sur une grille.
• Tartiner de confiture et assembler les sablés avec ceux percés d'un trou.
• Ranger dans une boîte hermétique à l'abri de l'air.