Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
• Réserver dans un saladier d'eau froide.

Cuire les frites à la graisse de bœuf

• Chauffer la graisse de bœuf dans la friteuse.
• Réaliser une première friture des frites à feu moyen.
• Égoutter et laisser reposer, puis faire une seconde friture à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• Saler et égoutter sur une grille.

Préparer la base de la sauce au poivre

• Torréfier les grains de poivre puis les concasser.
• Faire suer l'échalote ciselée avec les grains de poivre concassés.

Cuire l'entrecôte

• Saisir l'entrecôte dans sa propre graisse à feu vif.
• Arroser de beurre en fin de cuisson.
• Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.

Finaliser la sauce au poivre

• Déglacer la poêle avec le jus de bœuf maison en grattant les sucs.
• Ajouter la crème entière et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Trancher la viande et émincer les cébettes

• Trancher l'entrecôte en fines lamelles.
• Émincer les cébettes.

Monter le sandwich

• Ouvrir la baguette en deux sans la couper entièrement.
• Napper de sauce au poivre, ajouter la viande tranchée, le cheddar, de nouveau de la sauce puis les cébettes.
• Refermer le sandwich et ajouter les frites à l'intérieur pour plus de gourmandise.