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Sashimi de poisson-roi, concombre mariné, gel de pomme, granité yuzu kosho
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Sashimi de poisson-roi, concombre mariné, gel de pomme, granité yuzu kosho

1 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score B€€€
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • poisson-roi (kingfish) (frais, qualité sashimi, tranché finement)Ryby400 g
  • yuzu koshoPrzyprawy30 g
  • dashiSpiżarnia200 ml
  • mirinSpiżarnia40 ml
  • umeboshi (dénoyautées)Spiżarnia2 kawałki
  • vinaigre de rizSpiżarnia20 ml
  • concombre (taillé en rubans)Warzywa i owoce1 kawałek
  • vinaigre de riz (pour le marinage)Spiżarnia30 ml
  • sucreSpiżarnia10 g
  • selPrzyprawy3 g
  • tomate (taillée en rubans)Warzywa i owoce1 kawałek
  • pomme Granny Smith (pressées en jus)Warzywa i owoce2 kawałki
  • cidre de pommeNapoje100 ml
  • agar-agarSpiżarnia3 g
  • ikura (œufs de saumon)Ryby40 g
  • fanes de fenouil (effeuillées)Warzywa i owoce10 g
  • oseille veinée rouge (feuilles)Warzywa i owoce8 kawałki
  • yuzu (évidés, écorce réservée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • sauce sojaSpiżarnia20 ml

na porcję

Wartości odżywcze

200kcal

Węglowodany
16 g
Białko
22 g
Tłuszcz
6 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Sito
  • Wyciskarka do cytrusów
  • Szatkownica
  • bac à congélation

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le granité yuzu kosho

    • Mélanger le yuzu kosho avec le dashi, le mirin, les umeboshi écrasées et le vinaigre de riz.
    • Verser dans un récipient et congeler.
    • Gratter régulièrement à la fourchette pour obtenir une texture de granité.
    Krok 1

  2. Mariner le concombre

    • Tailler le concombre en rubans à la mandoline.
    • Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis y laisser mariner les rubans de concombre.
    Krok 2

  3. Réaliser le gel de pomme

    • Presser les pommes Granny Smith pour obtenir le jus.
    • Chauffer le jus avec le cidre de pomme et l'agar-agar, puis laisser prendre au froid.
    • Mixer le gel pris pour le lisser et le passer au tamis.
    Krok 3

  4. Tailler les tomates

    • Tailler la tomate en fins rubans.
    Krok 4

  5. Dresser le sashimi

    • Trancher finement le poisson-roi.
    • Disposer les tranches de sashimi, les rubans de concombre mariné et de tomate, le gel de pomme et l'ikura.
    • Garnir de fanes de fenouil et de feuilles d'oseille veinée rouge.
    Krok 5

  6. Servir dans le yuzu évidé

    • Évider les yuzus et y déposer le granité.
    • Ajouter une éclaboussure de sauce soja et servir aussitôt.
    Krok 6
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