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Sauce au poivre à l'ancienne
Sos

Sauce au poivre à l'ancienne

25 minPorcje: 4Nutri-Score D€€
od @philippeetchebest041 importugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • échalote (ciselée finement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • sel (une pincée)Przyprawy1 g
  • beurreNabiał20 g
  • poivre 5 baies (en grains, légèrement écrasés)Przyprawy15 g
  • cognacNapoje100 ml
  • bouillon de bœuf (maison ou reconstitué avec un cube, réduit)Spiżarnia150 ml
  • Maïzena (diluée dans un peu d'eau)Spiżarnia3 g
  • eau (pour diluer la Maïzena)Inne15 ml
  • crème fleuretteNabiał100 ml
  • persil plat (ciselé, pour la déco)Warzywa i owoce4 g

na porcję

Wartości odżywcze

89kcal

Węglowodany
3 g
Białko
1 g
Tłuszcz
8 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Trzepaczka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Faire fondre le beurre et torréfier le poivre

    • Faire fondre le beurre dans une petite casserole sans le laisser brûler.
    • Ajouter le poivre 5 baies et l'écraser légèrement pour libérer les saveurs.
    • Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer.
    Krok 1

  2. Flamber au cognac

    • Verser le cognac et flamber pour retirer l'alcool.
    • Laisser réduire quelques instants.
    Krok 2

  3. Ajouter le bouillon de bœuf

    • Verser le bouillon de bœuf réduit et saler.
    • Laisser mijoter doucement sans faire bouillir fort.
    Krok 3

  4. Lier avec la crème

    • Verser la crème fleurette et mélanger au fouet.
    • Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau pour lier la sauce.
    • Laisser frémir sans trop faire bouillir.
    Krok 4

  5. Finir la sauce

    • Ajouter un trait de cognac et mélanger.
    • Ne pas mixer la sauce pour conserver les grains de poivre.
    • Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.
    Krok 5
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