Mixer la base tomate-oignon

• Mixer l'oignon, la tomate et le piment jusqu'à obtenir une purée lisse.
• Réserver la mixture.

Découper le gombo

• Équeuter puis découper le gombo en morceaux.

Faire revenir la viande

• Chauffer l'huile de palme dans la casserole.
• Ajouter le poisson péma, la viande de bœuf, les pieds de bœuf, le sel et la marinade verte.
• Bien mélanger le tout.

Ajouter la mixture et mijoter

• Verser la mixture tomate-oignon-piment dans la casserole.
• Couvrir et laisser mijoter.

Préparer le poisson grillé

• Griller le maquereau à l'air fryer.
• Retirer délicatement les arêtes.

Préparer le coco-thé

• Chauffer l'eau avec un peu de sel.
• Ajouter la farine et mélanger à la spatule en bois en ajoutant un peu d'eau.
• Laisser cuire en mélangeant de temps en temps.

Emballer le coco-thé

• Laisser tiédir la pâte.
• Former des boules et les emballer dans du cellophane.

Cuire le gombo

• Ajouter le bicarbonate et le sambara au gombo.
• Bien faire cuire le tout.

Ajouter poissons et assaisonnements

• Ajouter le maquereau grillé et le bouillon d'assaisonnement.
• Incorporer le poisson en poudre et les crevettes en poudre, puis bien mélanger.
• Laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce.

Incorporer le gombo

• Ajouter le gombo cuit dans la sauce.
• Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Sauter les crevettes et dresser

• Faire sauter les crevettes avec l'oignon et l'huile.
• Dresser la sauce et ajouter les crevettes sautées sur le dessus.
• Servir avec le coco-thé.