Pieczywo
Sauerteigbrot mit angepasster Wassermenge
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4 godz.
4 godz.Sauerteigbrot mit angepasster Wassermenge
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Bastis Backstube
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czego potrzebujesz
Składniki
Weizenmehl Type 550 (Supermarktmehl, alternativ Pizzamehl mit 12-13 % Eiweiß oder Mehl über 13 % Eiweiß)Produkty zbożowe550 g
Wasser (lauwarm, 300-320 ml bei Type 550, 330-350 ml bei Pizzamehl, 360-390 ml bei Mehl über 13 % Eiweiß)Napoje320 ml
Sauerteig-Anstellgut (aktiv und reif)Produkty świeże100 g
SalzPrzyprawy11 g
na porcję
Wartości odżywcze
1992kcal
- Węglowodany
- 418 g
- Białko
- 62 g
- Tłuszcz
- 8 g
czego użyjesz
Przybory
Miska
Garnek żeliwny
Waga kuchenna
Skrobka do ciasta
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Wassermenge passend zum Mehl wählen
- Für ein Brot mit 550 g Mehl mit einer kleineren Wassermenge starten statt blind hohe Hydration anzustreben
- Bei Supermarktmehl Type 550 die untere Wassermenge verwenden
- Bei Pizzamehl mit 12-13 % Eiweiß die mittlere Wassermenge verwenden
- Bei Mehl über 13 % Eiweiß die höhere Wassermenge verwenden
- Krok 2
Teig ansetzen
- Mehl, Wasser und Anstellgut in der Schüssel verrühren
- Salz zugeben und einarbeiten
- Teig abdecken und ruhen lassen
- Krok 3
Teig kneten und dehnen
- Teig kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist
- Teig abdecken und gehen lassen
- Krok 4
Formen und Stückgare
- Teig auf bemehlter Fläche rund wirken
- Teig in den bemehlten Gärkorb oder in die Form legen
- Abgedeckt gehen lassen
- Krok 5
Backen
- Backofen mit Gusstopf auf 250 °C vorheizen
- Teig in den heißen Topf setzen und abgedeckt backen
- Deckel abnehmen und fertig backen, bis die Kruste dunkel ist