Préparer le mélange de cure

• Mélanger le gros sel, le sucre, l'aneth ciselé et le zeste de citron.
• Ajouter le gin ou la vodka si souhaité.

Enrober le saumon

• Déposer le pavé de saumon dans un plat creux.
• Le recouvrir entièrement du mélange sel-sucre-aneth-citron.

Laisser mariner au frais

• Couvrir et placer au réfrigérateur.

Rincer et affiner

• Rincer abondamment le saumon à l'eau froide.
• Éponger et remettre un peu d'aneth dessous, puis lisser la surface.
• Laisser reposer au frais.

Trancher et déguster

• Couper le saumon en tranches fines.
• Servir bien frais.