Danie główne
Seitan maison aux pois chiches et épices
2 godz.Porcje: 6Nutri-Score B€€
B
2 godz.
2 godz.Seitan maison aux pois chiches et épices
przepis od
Clément Werbrouck
@clement.werbrouck
1 przepis
1 import
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
pois chiches (égouttés, avec 160 g de jus réservé)Spiżarnia240 g- jus de pois chiches (issu de la boîte)Spiżarnia160 g
- levure maltéeSpiżarnia15 g
poudre de champignonPrzyprawy4 g- huileSpiżarnia30 g
- mélange d'épices maison (voir recette du mélange)Przyprawy10 g
- gluten de bléSpiżarnia175 g
poudre d'ailPrzyprawy5 g- poudre d'oignonPrzyprawy5 g
paprikaPrzyprawy5 g- chili flakePrzyprawy2 g
- 5 baiesPrzyprawy2 g
curryPrzyprawy1 g- épices chinoisesPrzyprawy1 g
- poivre de SichuanPrzyprawy1 g
- curcumaPrzyprawy500 miligramy
- bouillon de légumes en poudre (optionnel, pour l'eau de cuisson)Spiżarnia10 g
na porcję
Wartości odżywcze
228kcal
- Węglowodany
- 16 g
- Białko
- 24 g
- Tłuszcz
- 8 g
czego użyjesz
Przybory
Blender kielichowy
Mikser planetarny
Garnek
Patelnia
Miska
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Mixer la base
- Mixer les pois chiches avec leur jus, la levure maltée, la poudre de champignon et l'huile jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Krok 2
Pétrir la pâte
- Verser le mix dans le robot pâtissier muni du crochet.
- Ajouter le mélange d'épices puis le gluten de blé.
- Pétrir à vitesse 1.
- Krok 3
Laisser reposer
- Laisser reposer la pâte.
- Krok 4
Répéter pétrissage et repos
- Pétrir à nouveau à vitesse 1.
- Laisser reposer jusqu'à obtenir une texture très élastique.
- Krok 5
Diviser la pâte
- Diviser la pâte en plusieurs pâtons.
- Krok 6
Cuire dans l'eau
- Cuire les pâtons dans une eau à environ 70 °C, surtout sans ébullition, avec un peu de bouillon de légumes en poudre.
- Égoutter.
- Krok 7
Repos au frais
- Laisser reposer le seitan au réfrigérateur (optionnel).
- Krok 8
Cuire à la poêle
- Détacher et effilocher le seitan en aiguillettes avant cuisson.
- Cuire à la poêle comme des aiguillettes classiques.