Mélanger la farine et l'eau

• Verser la farine dans un saladier et former un puits au centre.
• Verser l'eau progressivement et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former une boule

• Pétrir la pâte comme une pâte à pain jusqu'à ce qu'elle soit souple.
• Former une boule compacte.

Faire reposer la pâte dans l'eau

• Déposer la boule dans un saladier d'eau et la laisser reposer.
• Le gluten se détend et l'amidon commence à se libérer.

Laver la pâte

• Sortir la boule de l'eau et la laver sous l'eau en la malaxant.
• Répéter en changeant l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire et qu'il ne reste que le gluten élastique.

Cuire le seitan dans le bouillon

• Porter l'eau à frémissement avec le bouillon cube.
• Plonger le seitan et laisser cuire à petits bouillons.

Égoutter et faire revenir

• Égoutter le seitan et le laisser s'égoutter.
• Le faire revenir à la poêle avec la sauce soja jusqu'à coloration.