Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du batteur sur socle.
• Ajouter le lait froid et le beurre ramolli, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien développée.

Former une bonne structure de gluten

• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et résistante, capable de s'étirer sans se déchirer.
• Vérifier que la pâte est suffisamment développée pour envelopper le beurre et piéger le gaz.

Première pousse

• Couvrir la pâte et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les pains

• Diviser la pâte en pâtons et les façonner en boules.
• Aplatir chaque pâton au rouleau, y déposer un bâtonnet de beurre salé et rouler pour l'enfermer.

Deuxième pousse

• Déposer les pains sur la plaque de cuisson et laisser pousser à nouveau.

Cuisson

• Saupoudrer les pains de fleur de sel.
• Enfourner jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et le dessous frit et doré.