Schokoböden backen

• Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
• Mehl, Kakao, Backpulver und Maisstärke durch ein Sieb sieben. Milch und Öl in einer separaten Schüssel verrühren.
• Ein kleines Teil der Eiermasse zur Öl-Milch-Mischung geben, verrühren und zurück in die Eiermasse unterheben. Trockene Zutaten in Etappen vorsichtig unterheben, den Teig in die Backform füllen und mit einem Holzspieß durchgehen.

Böden backen und auskühlen

• Bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen und nach 55 min die Stäbchenprobe machen.
• Folie abziehen, eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann die Form lösen.
• Eingewickelt über Nacht aufbewahren.

Gesalzenes Karamell kochen

• Zucker und Glukosesirup in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Parallel die Sahne fast bis zum Kochen erhitzen und beiseitestellen.
• Die Zuckermasse kochen, bis sie goldbraun ist, aber nicht zu dunkel wird. Topf vom Herd nehmen, weiche Butter zugeben und kurz umrühren.
• Topf zurück auf den Herd stellen, Salz zugeben und aufkochen. Wenn sich die Masse verbunden hat, die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren zugeben.

Karamell fertigstellen

• Die Masse auf ca. 108 °C bringen, nicht höher. Ohne Thermometer nach der Sahnezugabe ca. 10 Sekunden köcheln lassen und vom Herd nehmen.
• Das Karamell abkühlen lassen, verschließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen (nicht in den Kühlschrank).

Ganache zubereiten

• Schokolade klein hacken und die Sahne erhitzen.
• Die Sahne über die Schokolade geben, eine Minute stehen lassen, dann umrühren und mit dem Stabmixer emulgieren.
• Luftdicht abdecken und über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Ganache aufschlagen

• Die gekühlte Ganache auf höchster Stufe aufschlagen.
• Sofort aufhören, wenn sie cremig ist – nicht überschlagen.

Erdnussbutter-Frischkäse-Creme

• Frischkäse, Erdnussbutter, Puderzucker und Vanillepaste kurz auf niedrigster Stufe klümpchenfrei verrühren.
• Die Sahne zugeben, langsam verrühren und dabei das Sahnesteif einstreuen. Ränder säubern.
• Auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Creme fest ist, und sofort aufhören.

Torte stapeln

• Die Böden mit Milch tränken und die Torte in einem Tortenring schichten: Boden, Karamell, Erdnüsse, Creme.
• Die Creme auf drei Teile aufteilen und je Schicht verwenden.
• Die Torte über Nacht im Kühlschrank stabilisieren lassen.

Butterganache herstellen

• Vollmilch- und Zartbitterschokolade schmelzen und mit der weichen Butter verrühren, bis eine glatte, stabile Masse entsteht.
• Die gekühlte Torte mit der Butterganache einstreichen und glatt ziehen.