Imbiber les raisins secs

• Placer les raisins secs dans un bol et les couvrir entièrement de rhum.
• Laisser macérer le temps de préparer la génoise (version sans alcool : remplacer le rhum par de l'eau).

Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aérien.
• Incorporer délicatement la farine tamisée en soulevant la masse.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple.

Préparer le sirop infusé

• Porter l'eau, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les tranches de citron à ébullition.
• Laisser frémir pour infuser les épices, puis retirer du feu.
• Ajouter le rhum d'imbibage des raisins secs dans le sirop.

Dresser la sopa borracha

• Couper la génoise refroidie en cubes.
• Tremper les cubes dans le sirop puis les disposer dans une soucoupe ou une assiette creuse.
• Répartir les raisins secs imbibés par-dessus et arroser à nouveau de sirop.