Chauffer le sirop

• Porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.

Infuser la menthe et les zestes

• Hors du feu, ajouter les zestes de citron vert et la menthe.
• Laisser infuser au frais.

Filtrer et ajouter le jus

• Filtrer l'infusion.
• Ajouter le jus de citron vert et le sel, puis bien mélanger.

Turbiner le sorbet

• Verser la préparation dans la turbine à glace et turbiner jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

Déguster

• Déguster immédiatement ou placer 1 à 2 h au congélateur pour une texture plus ferme.