Préparer la crème d'œufs

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'œuf entier.
• Ajouter le pecorino râpé et une bonne dose de poivre noir moulu, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire les spaghetti

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti al dente.

Rissoler le guanciale

• Dans une poêle froide, déposer les lardons de guanciale.
• Faire fondre à feu doux jusqu'à ce que le gras soit rendu et le guanciale doré et croustillant.
• Couper le feu et réserver la poêle avec sa graisse.

Mélanger hors du feu

• Égoutter les spaghetti en gardant un peu d'eau de cuisson.
• Verser les pâtes dans la poêle tiède avec le guanciale et mélanger.
• Ajouter la crème d'œufs et le pecorino hors du feu, en détendant avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse et nappante.

Dresser

• Servir immédiatement avec un supplément de pecorino râpé et de poivre noir.