Préparer les pâtes

• Faire cuire les spaghettis si tu n'as pas de pâtes de la veille.
• Bien les rincer à l'eau froide et les égoutter.

Préparer la crème de pistache

• Déposer dans le mixeur les pistaches, le parmesan, l'ail, les feuilles de basilic et le jus de citron.
• Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter l'huile d'olive et l'eau très froide.
• Mixer à vitesse maximale jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Assembler la salade de pâtes

• Dans un saladier, déposer les pâtes froides avec les tomates coupées en morceaux et la mortadelle.
• Ajouter la crème de pistache et bien mélanger.
• Laisser reposer au réfrigérateur pour que ce soit bien frais.

Dresser

• Dresser les pâtes en nid dans les assiettes.
• Ajouter un peu de crème de pistache, de la mortadelle et des tomates.
• Parsemer de roquefort émietté et de zestes de citron.