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Steak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte
Danie główne

Steak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte

45 minPorcje: 2Nutri-Score D€€
od @la_cuisine_de_luce1 importugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • entrecôte (sortie du froid 20 min avant)Mięso500 g
  • pommes de terre (pelées et coupées en frites)Warzywa i owoce800 g
  • huile de fritureSpiżarnia1 litr
  • beurreNabiał40 g
  • échalotes (finement émincées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • vin blanc secNapoje100 ml
  • moutarde de DijonSpiżarnia15 ml
  • crème liquideNabiał100 ml
  • bouillon de volailleSpiżarnia100 ml
  • persil (ciselé)Warzywa i owoce10 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

1328kcal

Węglowodany
73 g
Białko
63 g
Tłuszcz
88 g
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czego użyjesz

Przybory

  • Frytkownica
  • Patelnia
  • Rondel
  • Durszlak

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les frites

    • Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
    • Les rincer à l'eau froide puis bien les sécher dans un torchon.
    Krok 1

  2. Première cuisson des frites

    • Chauffer l'huile de friture à 150 °C.
    • Plonger les frites et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
    • Égoutter dans la passoire.
    Krok 2

  3. Préparer la sauce

    • Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes sans les colorer.
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
    • Ajouter la moutarde, le bouillon et la crème, puis laisser réduire à feu doux.
    • Saler, poivrer et réserver au chaud.
    Krok 3

  4. Cuire la viande

    • Chauffer une poêle très chaude et saisir l'entrecôte.
    • Cuire selon la cuisson souhaitée en retournant une fois.
    • Saler, poivrer et laisser reposer la viande sur une planche.
    Krok 4

  5. Deuxième cuisson des frites

    • Monter l'huile à 180 °C.
    • Replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter et saler.
    Krok 5

  6. Dresser

    • Trancher l'entrecôte en lamelles.
    • Servir avec les frites et napper de sauce parsemée de persil.
    Krok 6
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