Sécher et assaisonner la viande

• Éponger délicatement le steak avec du papier absorbant : l'eau est l'ennemi d'une belle coloration.
• Saler le steak sur les deux faces.

Chauffer la poêle à feu fort

• Faire chauffer la poêle à feu fort jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
• Ajouter l'huile à ce moment-là, jamais de beurre qui brûlerait.

Saisir le steak

• Déposer le steak dans la poêle bien chaude.
• Laisser colorer sans y toucher jusqu'à obtenir une belle croûte.

Retourner et arroser

• Retourner le steak une fois la coloration obtenue.
• Arroser délicatement la viande avec la matière grasse de la poêle.

Vérifier la cuisson au toucher

• Comparer la fermeté du steak à celle de la base du pouce reliée à chaque doigt pour estimer la cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit.

Laisser reposer et servir

• Laisser reposer la viande 30 secondes puis la retourner.
• Servir immédiatement : croûte et cuisson parfaites comme au restaurant.