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Tartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
2 godz. 30 minPorcje: 2Nutri-Score C€€€
C
2 godz. 30 min
2 godz. 30 minTartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
przepis od
Matthias Marc
@matthiasmarc25
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czego potrzebujesz
Składniki
poire de bœuf (taillée au couteau)Mięso300 g
mayonnaiseSpiżarnia60 g
graines de coriandre (moulues)Przyprawy5 g
noix de cajou (torréfiées)Orzechy i nasiona30 g
coriandre fraîche (ciselée)Warzywa i owoce10 g
échalote (ciselée et marinée au vinaigre)Warzywa i owoce1 kawałek
vinaigreSpiżarnia20 ml- piment d'EspelettePrzyprawy2 g
- fleur de selPrzyprawy3 g
- consommé de bœufSpiżarnia200 ml
- gélatine (feuilles ramollies)Spiżarnia4 g
jaunes d'œufsNabiał2 kawałki
sauce sojaSpiżarnia100 ml- tuilesPiekarnia6 kawałki
na porcję
Wartości odżywcze
500kcal
- Węglowodany
- 23 g
- Białko
- 35 g
- Tłuszcz
- 30 g
czego użyjesz
Przybory
Miska
Rondel
couteau
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Tailler le bœuf
- Tailler la poire de bœuf au couteau en petits dés réguliers.
- Réserver au frais.
- Krok 2
Préparer la mayonnaise à la coriandre
- Mélanger la mayonnaise avec les graines de coriandre moulues.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselée et l'échalote marinée au vinaigre.
- Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel.
- Krok 3
Confire les jaunes d'œufs
- Immerger les jaunes d'œufs dans la sauce soja.
- Laisser confire au frais.
- Krok 4
Réaliser la gelée de consommé
- Faire tiédir le consommé de bœuf avec la gélatine ramollie.
- Verser dans un récipient et laisser prendre au froid jusqu'à obtenir une gelée légèrement tremblotante.
- Krok 5
Dresser le tartare
- Assaisonner le bœuf taillé avec la mayonnaise à la coriandre.
- Dresser le tartare, ajouter des morceaux de gelée de consommé et les tuiles.
- Déposer le jaune d'œuf confit et casser celui-ci au moment de déguster.