Préparer la pâte sucrée

• Sabler la farine, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Abaisser et enrober de cassonade

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule.
• Saupoudrer la cassonade sur toute la surface et la faire adhérer.
• Piquer le fond et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Cuire le fond à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré.

Réaliser la crème d'amande au miel

• Crémer le beurre pommade avec le miel.
• Incorporer la poudre d'amande puis l'œuf.
• Réserver.

Cuire la crème d'amande

• Garnir le fond de tarte refroidi de crème d'amande.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.
• Laisser refroidir.

Préparer la compotée d'abricots au miel

• Couper les abricots en morceaux.
• Les cuire avec le miel jusqu'à obtenir une compotée.
• Mixer légèrement et laisser refroidir.

Préparer la namelaka au romarin

• Faire chauffer le lait et la crème avec le romarin, puis laisser infuser.
• Réhydrater la gélatine et l'ajouter au liquide chaud filtré.
• Verser sur le chocolat blanc haché et mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Réserver au frais jusqu'à ce que la namelaka prenne.

Montage

• Étaler la compotée d'abricots sur la crème d'amande refroidie.
• Pocher ou étaler la namelaka au romarin par-dessus.
• Réserver au frais avant de servir.