Préparer la pâte sucrée – repos

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter les œufs, former une boule, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer.

Cuisson à blanc de la pâte

• Étaler la pâte, la placer dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
• Cuire à four préchauffé 180 °C pendant 15 minutes.

Préparer la crème au citron kombawa

• Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le kombawa, le sucre et les œufs.
• Faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre.
• Laisser refroidir.

Préparer le gel citron vert basilic

• Porter à ébullition le jus de citron vert, le sucre et le basilic.
• Ajouter l'agar‑agar, bouillir 1 minute, puis verser dans un petit moule.
• Laisser prendre, puis couper en petits dés.

Préparer le praliné noisette

• Faire fondre le sucre jusqu'à caramel, ajouter les noisettes torréfiées et le beurre.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préparer la crème d'amande

• Fouetter la poudre d'amande, le sucre, le beurre fondu et un œuf.
• Étaler sur le fond de tarte précuit.

Montage de la tarte

• Étaler la crème d'amande, ajouter la crème au citron kombawa.
• Disposer les dés de gel citron vert basilic et le praliné noisette en points.