Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
• Ajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer l'œuf et former une boule de pâte.

Cuire la pâte à blanc

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
• Couvrir de papier cuisson et de poids de cuisson (haricots secs).

Préparer la garniture au citron

• Dans une casserole, fouetter les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste.
• Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 5 minutes).
• Retirer du feu et incorporer le beurre en morceaux.

Verser la garniture sur la pâte cuite

• Étaler la crème au citron uniformément sur le fond de tarte.

Préparer la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la crème de tartre.
• Ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics brillants.

Dresser la meringue et cuire

• Étaler la meringue sur la garniture au citron en formant des pics décoratifs.
• Enfourner 10 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Laisser refroidir et servir

• Laisser la tarte refroidir complètement avant de la démouler.
• Servir frais.