Préparer la garniture aux pommes

• Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches.
• Dans une casserole, cuire à feu doux les pommes avec le sucre, la cannelle, la farine, le sel et le beurre.
• Remuer jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le jus épaissi.

Garnir la tarte

• Déposer la garniture aux pommes sur la première pâte brisée.
• Former un dôme pour une tarte bien généreuse.
• Recouvrir entièrement avec la deuxième pâte brisée et souder les bords.

Dorer la tarte

• Badigeonner le dessus de la tarte avec l'œuf battu.

Cuire la tarte

• Enfourner à 200 °C.
• Poursuivre la cuisson à 160 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Poursuivre la cuisson à 160 °C

• Prolonger la cuisson à 160 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonnante.