Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux puis laisser tiédir.
• Incorporer les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

Cuire les choux

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Pocher des petits choux sur une plaque de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés, sans ouvrir le four.

Réaliser la crème pâtissière coco

• Chauffer le lait avec la vanille et la noix de coco râpée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Débarrasser, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la ganache au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Ajouter la crème liquide froide et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Réserver au frais jusqu'à ce qu'elle soit ferme puis la fouetter.

Garnir la tarte

• Garnir le fond d'un moule à charnière avec les choux cuits.
• Napper de crème pâtissière coco puis de ganache au chocolat blanc.
• Disposer les fraises fraîches sur le dessus.

Réserver au frais

• Placer la tarte au réfrigérateur avant de servir.