Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Incorporer le beurre froid en le frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
• Ajouter l'œuf, former une boule, réfrigérer.

Cuire la pâte à blanc

• Étaler la pâte dans un moule à tarte.
• Piquer le fond avec une fourchette.
• Cuire au four 15 min à 180°C.

Préparer le curd citron

• Dans une casserole, mélanger le sucre, le jus de citron, le zeste et les œufs.
• Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.
• Retirer du feu, incorporer le beurre en morceaux, laisser refroidir.

Monter la meringue

• Fouetter les blancs d'œuf en neige ferme.
• Ajouter le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue brillante.
• Étaler la meringue sur le curd citron.

Dorer la meringue

• Enfourner la tarte 5 min à 200°C pour dorer la meringue.
• Laisser refroidir avant de servir.