Préparer la pâte sucrée amande

• Sabler la farine, le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Réaliser le confit de citron vert

• Chauffer le jus et les zestes de citron vert avec le sucre.
• Laisser compoter jusqu'à obtenir une texture de confit, puis laisser refroidir.

Préparer la crème de citron jaune

• Chauffer le jus et les zestes de citron jaune avec les œufs et le sucre.
• Cuire à la nappe en fouettant sans cesser.
• Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés et mixer pour lisser.
• Réserver au frais.

Confectionner la ganache montée yuzu

• Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter le jus de yuzu et mixer pour obtenir un mélange lisse.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse et souple.
• Réserver au frais dans une poche à douille.

Dresser la tarte

• Étaler le confit de citron vert sur le fond de tarte refroidi.
• Verser la crème de citron jaune et lisser la surface.
• Pocher la ganache montée yuzu sur le dessus.
• Décorer de zestes de citron vert et de feuilles de basilic.