Étaler la pâte

• Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• L'étaler au rouleau sans trop l'affiner pour garder du moelleux.

Garnir de moutarde

• Badigeonner la pâte d'une couche fine de moutarde.
• Ne pas trop en mettre pour éviter que la tarte ne pique trop.

Disposer les légumes

• Répartir les rondelles de tomates et d'aubergines sur la pâte.
• Alterner les légumes en rosace en les faisant légèrement se chevaucher.

Assaisonner

• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Parsemer de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Cuire au four

• Enfourner la tarte à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les légumes fondants.